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中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强，饮后余香，回味悠久。是中国乃至世界文化宝库里的一颗璀璨的明珠。黄酒的颜色并不总是黄色黄酒属于酿造酒，酒度一般为茅台酒5度左右。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“YellowWine"．其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“RiceWine"表示黄酒。当代黄酒是谷物酿造酒的统称在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。 茅台酒古代“酒”是所有酒的统称在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在<<本草纲目>>；中把当时的酒分为三大类：酒，烧酒，葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 在明代专门指酿造时间较长颜色深的米酒"黄酒"，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或储藏过程中，酒中的糖份与酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色）加深其颜色。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 在明代戴羲所编辑的<<；养余月令>>；卷十一中则有：“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的茅台酒终确立有一定的关系。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓"禁烧酒而不禁黄酒"的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。 国内酿酒技术的发展可分为二个阶段中国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。 鉴别学习方法鉴定老酒的真伪，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 以茅台酒为例，要知道从茅台酒茅台酒茅台酒年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口哪些用于内销，用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份;再细一些，不同的年份，茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 这样一来，一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。鉴定老酒需要的是足够的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。在包装上，共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也有不同。
目前青岛回收中信金陵酒瓶上门价格一览一览表 更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是鉴定真伪的核心。